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小吃~屏東海鴻飯店萬巒豬腳

西元一六九八年前後,由濫濫庄客家先

人發現萬巒一帶之未墾密林, 溫、張、

三姓青年由二溝水上岸遷居,後來發

現仙人井,隨即遷入萬 巒。因為一望大

武山
脈層巒千萬,乃命名為萬巒。 國人

喜歡吃豬腳由來已久,時運不濟,去霉

改運,
均少不了吃豬腳一求吉利 ,說到

豬腳,總會想起屏東的【萬巒豬腳】。 
           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
































萬巒豬腳創始人 林海鴻 先生,光復初

年,原本在萬巒市場內擺
麵攤,突然靈

機一動,改變生意方式,創立海鴻食堂

, 不賣湯
麵而改賣豬腳,早期兼做外燴

辦桌,後來擴大為海鴻飯店, 現
今已傳

承至第三代,由其兩兄弟共同經營。在

民國 59 年及民國
74 年時, 附近紛紛開

店賣起豬腳,形成現在萬巒特有的豬腳街。

萬巒鄉是屏東縣所屬的一個小鄉鎮,萬巒

豬腳聞名全台,主要在
於它的特殊製作過

程, 獨特配方、佐料,使它有別於其他地

方所
產製的豬腳,萬巒豬腳吃起來不油膩,

皮、肉、筋,韌性中帶點脆
的感覺,十分

爽口,加上香醇的沾料,使人印象深刻,

吃了還想再
吃。

 

 

 

 

 





製作方式:

肉品處理→ 先將豬腳去毛、先淨、去膜。


熱水煮燙→ 洗淨豬腳放入溫度約攝氏 80

度的熱水
中燙 20 分鐘,去血水、腥味。

冷水浸泡→ 燙過豬腳,放置冷水中浸半

小時,使豬腳頭部位更
脆、更嫩。


去表皮毛→ 冷水浸泡後,再去毛皮以確

保口感。


急速冷凍→ 零下 30 度冷凍庫急速冷凍。


滷熟慢火→ 取出豬腳解凍,放入有醬油

、泉水、中藥的鍋中
煮約一小時就可上

桌。

海鴻飯店

地址:屏東縣萬巒鄉民和路16號 

TEL:(08)7811220、7810782 

附帶一提,如果真的很想吃美味猪腳,

又沒時間到那遠遠的
萬巒的朋友,現在

海鴻飯店已經可以網路訂購囉,再到家

附近的便利商店取貨即可。

網購網址:http://www.unimall.com.tw/shoppingstreet/product_list.asp?ss_cid=140&mid=2437&vid=ivip&user=af000014225

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