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小吃~台南周氏蝦卷

 

 

 

周氏蝦捲嚴選上等新鮮食材,蝦捲的內餡,是以

每公斤約 100 尾的新鮮火燒蝦,加上上等豬絞肉、

魚漿、芹菜、蔥等材料充份攪拌;再以豬腹膜「

網西」做為包裹蝦捲的外皮,經高溫油炸後,原

先分佈於網膜上的油脂融化,並滲入內餡,使得

周氏蝦捲格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特製的裹

粉則是周家研製多年的祖傳配方,油炸後皮薄酥

脆,即使放置一段時間,也不易變軟或變硬,完

美保留美味口感。

 

  • 先行解凍,不能太軟容易讓外層網膜分

          離,油炸時會散開,須注意。解凍只需

         令蝦捲與蝦捲分離即可。

  • 使用一顆雞蛋拌勻,倒入周氏酥炸粉及半

          碗水攪拌均勻。

  • 於鍋中倒入適量的油,油越多越能將整份

          蝦捲油炸時均勻受熱。

  • 油加熱至滾燙後調至中火,將調製好的粉

          漿試滴入油中,看是否散開,若成長條絲

          狀即可,不散開呈顆粒狀,請加入少量水

          稀釋。

  • 蝦捲裹粉漿油炸,炸至金黃色即可。
  •  
  • 將蝦捲撈起後配上醬油膏、哇沙米及

          薑絲,味道獨特美味

  • 未用完之蝦捲需盡速至回冷凍存放。

 

 

台南府,美食小吃種類超多,其中周氏蝦卷

名揚海外,不單國內媒體報導,許多名人也

親臨品嚐,也曾接受日本、新加坡等國之雜

誌報導,也能算是台南之光之一員囉。

以前只要到台南,就要到周氏蝦卷品嚐美食

小吃,現在比較少親臨現場品嚐美食,發現

原來網路也能買得到周氏蝦卷,真是便利耶!

 

網路訂購周氏蝦卷 看更多小吃介紹、

參考其他夜市介紹

 

 
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